Spätzli ohne Ei ist unmöglich? Weit gefehlt! Sojamehl ist eines der vielen Ei-Ersatzprodukte und damit werden die Spätzli genauso lecker.
Zutaten
- 400 g Spätzlemehl
- 1 TL Salz
- 4 EL Sojamehl
- 1/4 TL Pfeffer
- 1/4 TL Kurkuma
- 300 ml Wasser
- Pflanzenöl
- 2 Zwiebeln
- Schnittlauch
Zubereitung
- Alle Zutaten bis und mit Kurkuma in eine Schüssel geben und mischen.
- Wasser nach und nach zufügen und den Teig kräftig durchkneten, der Teig sollte relativ weich sein.
- Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen und salzen.
- Den Teig nach und nach, am besten mit einem Spätzlibrett mit Schaber hineingeben.
- Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur leicht brodelt.
- Spätzli, die oben schwimmen, können mit einer Schaumkelle abeschöpft werden.
- Zwiebeln klein schneiden und mit Öl in einer Bratpfanne andünsten.
- Spätzli dazugeben und anbraten.
- Allenfalls mit Schnittlauch garnieren.
Tagestipp
Gerade beim Backen, aber auch beim Kochen wird oft Ei verwendet. Zum Glück gibt es verschiedenste Alternativen, die überraschend gut funktionieren. Einige davon sind:
- Stärke wie Sojamehl: 1 EL Sojamehl mit 3 EL Wasser ersetzen ein Ei, wirkt als Bindemittel.
- Haferflocken: 3 - 4 EL Haferflocken ersetzen ein Ei, wirkt auch bindend, z.B. bei Gemüsebratlingen. Wichtig: 20 Minuten in der Masse ziehen lassen.
- Apfelmus: 70 g Mus ersetzen ein Ei, das ist vor allem bei Kuchen eine gute Alternative.
- Banane: 1 Banane ersetzt 2 Eier, zerdrückt in einem Kuchenteig wirkt sie wie das Apfelmus.
- Kichererbsen-Wasser: aufgeschlagen ersetzt es Eischnee mühelos.