Heute gehen wir nach Italien, dem Heimatland des Risotto. Speziell beim Risotto: Die Gemüsebrühe kommt nach und nach dazu und wird jeweils eingekocht, sodass der Reis aussen cremig und innen bissfest wird. Die hier gezeigte Variation ist ein Zitronenrisotto, aber es kann einfach zu einem Risotto mit Salbei, einem Safranrisotto oder Pilzrisotto abgewandelt werden. Oder du kochst Gemüse, das du gerade noch zuhause hast, mit.
Zutaten
- Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 350 g Risottoreis
- 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
- 1 Zweiglein Thymian
- 1 dl Weisswein
- 1 EL Zitronensaft
- 1 l Gemüsebrühe, heiss
- 50 g Hefeflocken
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Öl in einer Pfanne warm werden lassen.
- Zwiebel klein schneiden und andämpfen.
- Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
- Zitronenschale und Thymian beigeben.
- Mit Weisswein und Zitronensaft ablöschen, vollständig einkochen.
- Heisse Gemüsebrühe unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
- Hefeflocken darunterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Tagestipp
Ein Hoch auf Hefeflocken! Hefeflocken sind ein kräftig-aromatisches Gewürzmittel, welches zusätzlich viele wichtige Nährstoffe enthält. Vor allem als Käseersatz findet es häufig Anwendung, so zum Beispiel über die Spaghetti anstelle von Parmesan, um “Käsesaucen” herzustellen oder eben für die sämige Konsistenz des Risotto. Prinzipiell kannst du es jedem Gericht hinzufügen, da es ein natürlicher Geschmacksverstärker ist. Wichtig ist nur, dass du es erst am Ende dazugibst, da durch das Kochen viele wichtige Vitamine verloren gehen.