Das heutige Rezept habe ich von KäptnCook und ist von der Foodbloggerin Kptn Äna. Wie der Titel schon verrät, sind es Paprika, gefüllt mit Quinoa und Gemüse. Ein Leckerbissen für den Alltag, aber auch um Gäste zu beeindrucken.
Zutaten
- 160 g Quinoa
- 4 Paprikas
- Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1/2 Zucchini
- 1/2 Aubergine
- 2 Frühlingszwiebeln
- 400 g Tomaten, gestückelt
- 20 g Tomatenmark
- 2 TL Paprikapulver
- 1 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Quinoa in einm Sieb unter fliessendem Wasser waschen. Dann nach Packungsanweisung kochen, jedoch 5 Minuten der Kochzeit abziehen.
- Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden.
- Paprikas waschen, halbieren und entkernen.
- Zwiebel schälen, klein würfeln und in einer Pfanne in Öl glasig andünsten.
- Zucchini und Aubergine waschen, klein würfeln und zu den Zwiebeln geben. Das ganze ca. 5 Minuten braten.
- Die Hälfte der gestückelten Tomaten und Tomatenmark in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kurkuma würzen.
- Quinoa und Frühlingszwiebeln unter das Gemüse mischen.
- Paprikahälften mit dem Gemüse-Quinoa-Mix füllen und in eine Auflaufform geben.
- Die restlichen Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und auf jede Paprikahälfte verteilen. Den Rest in die Aufflaufform giessen und 15-20 Minuten backen.
- Paprikas etwas abkühlten lassen und geniessen.
Tagestipp
Die Küche ist so vielfältig und statt sich immer auf die gleichen Rezepte zu konzentrieren, kann es sich lohnen, mal etwas komplett Neues zu wagen. Es gibt so viele Alternativen zu Pasta und Reis (wie hier Quinoa, aber auch Amaranth, Blugur, Couscous, Gerste, …) und unglaublich viel leckeres Gemüse, das sich verschieden kombinieren lässt. Also ab an den Kochlöffel und viel Spass beim kreativen Kochen!