Diese Linsensuppe habe ich von veganevibes abgekupfert. Sie haben auf ihrer Website nicht nur tolle Gerichte, sondern auch Wissen über die vegane Ernährung. Und diese Linsensuppe hat mich direkt überzeugt und den Platz 1 meiner Lieblingssuppen eingenommen.
Zutaten
- Pflanzenöl
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel und 2 Schalotten
- 30 g Tomatenmark
- 4 Karotten
- 1 Zucchini gewaschen
- 500 g Kartoffeln
- 1.5 l Gemüsebrühe
- 1 Blatt Grünkohl
- 250 g Tomatenstücke oder 1 Dose Passata
- 200 g Berglinsen
- 1/2 TL Rosmarin
- 1/2 TL Thymian
- 1 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
- Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. In einer grosse Pfanne mit Öl glasig dünsten.
- Tomatenmark dazugeben und kurz umrühren.
- Karotten, Zucchini und Kartoffeln schneiden und dazugeben und weitere 3-5 Minuten andünsten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Grünkohl, Tomatenstücke, Linsen, Rosmarin, Thymian, Kurkuma dazugeben. Umrühren, mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
- 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen und das restliche Gemüse schön weich sind.
Tagestipp
Eigentlich logisch - aber doch vielen nicht bewusst - ist, dass man bei einem veganen Gericht mengenmässig ziemlich viel mehr essen muss. Im Vergleich zu Rahm, Käse und Fleisch haben Gemüse und Hülsenfrüchte (woraus eine gesunde vegane Ernährung hauptsächlich besteht) sehr wenige Kalorien. Falls du also denkst, dass du zu wenig Energie hast, iss nächstes Mal die doppelte Portion oder iss zwischendurch eine Frucht oder eine Hand voll Nüsse.